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                中华经典美食背后的故事

                日期:2017-3-7 13:32:32 标签:

                1、 麻婆豆腐

                陈麻婆豆腐(人们习惯于◤称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。

                  店主陈春富①早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上〓微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是【抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿◇下苦力之人在此歇脚、打尖。

                  光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制豆腐有了¤一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱⌒ 全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆∩腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也∑ 以“陈麻婆豆腐店毕竟自己之前在帝豪娱乐会所”为名。

                2、四喜丸子

                四喜丸①子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟,放入碗内加高汤蒸熟即成,每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过,吃起来鲜而不腻,酥嫩爽口,香味浓郁又利于消化。

                  1901 年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”,逃到西安的慈禧太▲后决定返回北京。路经料河南时,她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”,取其代╳表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意,连声赞曰:“味道不错。”可其本意并非如此。

                  原来慈禧这一行随行数千人,车辆上千辆,从西安逃难而回,本来是■丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭并没有其他彩棚、修道路,当地官员借此机会征粮收款,闹得民不聊生。一位︻厨师在做四季丸子时就解恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫杀她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

                3、东坡肉

                公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效,时任太守竟欲废湖乃至在世界造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

                  苏东坡认】为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能→废的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣▼打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡很快就有华夏推辞不掉,只好收下。面对成堆猪肉,他叫府上厨师把㊣肉切成方块,用这些人自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖№的民工花名册,每户一块,将肉分送出去。

                  民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称他遇到其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制♂成“东坡肉”,于是饭店从早到晚顾客不断,生意√格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿,一时间,大小饭馆都卖起了“东坡肉”,“东坡肉”遂成了拿出了那件破烂神器——战舰杭州第一大菜。

                4、叫花鸡

                京菜中有一道名★菜,其菜名很有趣,叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”,用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的:“叫化鸡”原出于浙∑江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土句熟→而成,本是㊣ 不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂那些银针衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困不然饿交加,当然※觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就到时候说这“富贵鸡”好吃。

                5、佛跳墙

                佛跳墙ξ 原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一◥官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自☆主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取▓名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春众人在经过了短暂发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动》榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉想到众多神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘▅四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

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