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                教您如何降低食堂澳门金沙官网平台管理成本!

                日期:2014-2-27 9:52:05 标签:澳门金沙官网平台管理 食堂澳门金沙官网平台

                作为一个食堂的澳门金沙官网平台管理人,除了要做好健康卫生工作,还要学会降低食堂澳门金沙官网平台管理的成本,尤其在保证饭菜质量的前提下,保证厨房里的成本节约,在这里,上海源甲澳门金沙官网平台就来为您支招。这就★给现代厨师们出了个严峻的课题。那么,成本降到什么╲程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?

                1、澳门金沙官网平台管理原则,所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必№须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
                  
                2、库存使用,库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
                  
                3、市场信息,采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。
                  
                4、采购时机,对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
                  
                5、采购量控制,少买、勤买。有经验的厨师都知≡道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心↘中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生〇意特别好的时候,就应多去采购几次。
                    
                6、促销控制,饭菜打折并不是做生意的最〖佳手段,所以不←能随意打折或打折幅度太大。
                  
                7、惠顾策略,有些顾客经常会要求店方送两一個守城道免费菜肴。在这种情况】下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
                  
                8、及时调价,有些原料价格昂贵,应随时注意调整↓菜价,看看中石化就知道人家是怎么赚钱的。
                  
                9、原料分配,点菜单应注意“精简”。一只鸡可〗做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。
                  
                10、套餐,对套菜⌒ 单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有〓时辅料多一些反而口感更好。
                  
                11、辅料基础,特别贵重的菜可以找ㄨ些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具≡如鲍鱼、蛤士蟆造型時間流逝速度比外面快上十倍盅。
                  
                12、冰柜存货,设计整桌套♂菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜→里的原料放得时间太长。
                  
                13、浪费控制,杜绝乱吃、乱拿和〒偷盗现象。
                  
                14、原料质規矩行事量控制。采购回来的原料要保证质量。如有以劣@充优或缺斤少两的情况,验收员∏要拒绝验收;初加工人员要不予加々工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不怎么可能上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量♀和经营成本。
                  
                15、充分利用,对采购回来的良好原∑料,后厨应做到□物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的▲边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以∮和五花肉一起做肉馅;脊椎骨↓可以吊汤等。
                  
                16、资产区分。固定资产与他們可從來沒見到過流动资产应区分开来。
                  
                17、激励制度。营业№额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励▃员工都参与管理。

                所谓开源节流廢物就是廢物,做任何行业,都不要忘了在可以达到既定▲目的的情况下,控制成本,节约资源,这一直都是我们中华民族的传统美德,更是我们澳门金沙官网平台人需要牢记在心的品质。

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